季花鱼的做法 10道鱼的家常做法，每一道都是经典，一年到头总也吃不够！

教你10种不同的在家做鱼的方法，简单实用。学习这10种在家做鱼的方法，在节日家宴上炫耀自己的人气。让我们看看所有的方法。

[红烧带鱼]

配料:带鱼2条，欧芹1根，油盐适量，葱1根，姜1根，蒜2瓣，辣椒10个，干辣椒1个，白糖1/2汤匙，米醋1汤匙，红烧酱油1/2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙。

练习:

1.带鱼提前解冻，去掉头尾，去掉内脏，用刀切成段，去掉鱼腹的一层黑膜。黑膜有腥味，必须去洗。

2.带鱼两边三刀切，这样比较好吃。将洋葱切成段，生姜切片，大蒜粉碎。

3.往锅里加点油，然后加热。加入带鱼，煎至两面呈金黄色。取出控制油。油少的话，带鱼煎两次。

4.把锅里的油倒出来，留一点底油，加入葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒翻炒。

5.加入带鱼，倒入料酒和米醋，加入1碗热水，加入酱油、红烧酱油、盐和白糖，大火煮沸，转小火，将带鱼煮至入味(同时，将带鱼翻转一次)。

6.剩下一点汤的时候，关火，取出带鱼，把葱、姜、蒜、辣椒、干辣椒捡起来，把剩下的汤倒在带鱼上，撒上欧芹。

[清蒸开屏鱼]

配料:鳀鱼1条，红辣椒2个，香菜1个，油2汤匙，盐3克，葱1个，姜1个，清蒸鱼豆油3汤匙，料酒1汤匙。

练习:

1.将杀死的凤尾鱼清洗干净，尤其是鱼肚内的黑膜。一定要刮干净，撒一点胡椒粉，拍一点料酒和一点盐，腌制10分钟。

2.红辣椒切圈，葱花切丝，泡水。

3.把腌凤尾鱼的头尾切掉，放在一边。切掉鳍。鱼体从腹部到背部均匀分成1cm厚的块。注意肚子没破。

4.将葱条和姜条放在盘底，将切好的鱼放成孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，不要鱼尾，放上姜条和葱条。

5.将蒸笼用水煮沸，放入盘子，盖上盖子，煮沸后蒸5分钟，关火后煨2分钟。

6.时间到了，把葱和姜条炒熟，把菜里的水倒掉，把葱和红辣椒圈放进去，倒入清蒸鱼酱油。

7.锅里加油，加热至冒烟。将热油倒在葱丝上，撒上香菜装饰。

[水煮鱼片]

配料:三文鱼2条，豆芽400g，欧芹1个，蛋清1个，油盐适量，洋葱1个，姜片2片，蒜瓣3片，胡椒粉1/2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，淀粉2汤匙，鸡粉1茶匙，干辣椒粉1汤匙。

练习:

1.巴沙鱼提前在水中自然解冻，豆芽洗干净。

2.将巴沙鱼沿长度切成两半，将鱼切成片，放入锅中，用少许盐、料酒、淀粉和一种蛋白质抓住鱼片，腌制15分钟以去除腥味，鱼片很嫩，所以在上浆时不要刮伤。

3.锅烧开水，放入黄豆芽焯水至碎。取出放入冷水中冷却。把它们拿出来控制水。放在大碗里备用。

4.放油烧热锅，放入葱花，炒姜末，放入郫县豆沙炒红油，炒豆沙。

5.加入适量的水、酱油、料酒、白糖和鸡粉，煮沸，将鱼片摇入锅中，煮沸，待鱼片刚刚破碎后即可烹饪。

6.将汤和鱼片倒在豆芽上，加入蒜末和胡椒，撒上欧芹。

7.往锅里加点油，加热。加胡椒粉，慢慢炒。将辣椒炒至微焦后，将热油倒在辣椒和大蒜上。

[干炸带鱼]

配料:带鱼500克，油盐适量，姜片，1/2茶匙胡椒，1/2茶匙十三香，3汤匙淀粉。

练习:

1.带鱼切片用冷水解冻(我买的是冷冻带鱼切片)，把带鱼的头尾切掉，内脏取出。鱼肚里的黑膜一定要去掉，特别腥。将带鱼段冲洗干净。

2.鱼段放盐、姜片、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，腌制15分钟。

3.将淀粉放入盘中，在带鱼段均匀涂上一层淀粉。带鱼段裹上淀粉后，放入盘中，不要堆在一起，静置10分钟，让淀粉回潮，粘在带鱼段上，炒的时候不会掉下来。

4.锅内加油，至6-70%热，先放一个，周围立即产生密集气泡，这样油温就足够了。把带鱼段一段一段放好。如果油量少，分两批炸。不要一次放进去，炸鱼段直到成型。

5.转小火，炸鱼至皮金黄酥脆，去油控油，上碟。

[葱鱼片]

配料:鲷鱼肉500g，蛋清1个，油适量，洋葱1个，生姜1个，红辣椒1个，欧芹1个，料酒1汤匙，清蒸鱼豆油2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，淀粉1汤匙。

练习:

1.将买来的甲鱼肉放入冷水中，室温下自然解冻。

2.将鱼切成薄而均匀的薄片，鱼片要薄而均匀，这样热烫时成熟度一致，不会有生熟之分。

3.将鱼片放入大碗中，加入料酒、白胡椒和少许盐，腌制10分钟，以去除鱼的腥味。到时候加个蛋清，抓匀，再加淀粉，抓匀，这样做出来的鱼片就嫩滑了。

4.将一半洋葱切成丝，一半洋葱切成段，生姜切片，红辣椒切片，香菜切片。红辣椒和香菜可以搭配菜肴的颜色。他们胃口大，价值高。

5.锅里加水，加入姜片、洋葱片、料酒，煮开。水要烧开的时候，把鱼片一个个放进去，煮开。煮至鱼片变白漂浮。(鱼片过水时一定要一片一片摊开，不然不容易熟。)鱼片不要煮过头，容易碎。

6.去除浮沫，取出鱼片，放在盘子上，放入葱丝、红辣椒丝和欧芹，将蒸好的鱼酱油倒在周围，往锅里加入油加热，将油加热至冒烟，将热油倒在葱丝上。这道菜准备好了。看是不是挺开胃的。

【干炸小黄鱼】

配料:黄花鱼500克，油盐适量，生姜2片，胡椒1茶匙，十三香1茶匙，料酒1汤匙，淀粉3汤匙。

练习:

1.将黄花鱼的头和内脏取出，洗净，不取出就清洗鱼头。

2.将黄花鱼放入盘中，加入盐、料酒、十三香、胡椒和姜片，混合均匀，腌制20分钟。

3.时间到了之后，再拿一盘，加入淀粉，将黄鱼一层一层的蘸上淀粉，抖掉多余的淀粉，静置5分钟。

4.往锅里放油，烧至6-7%的热度。一条条加入黄花鱼(如果油少，不要一次把鱼全放进去，分批油炸)，油炸至凝固。

5.用中、小火将鱼两面煎至金黄酥脆(时不时翻过来使两面熟度相同)。取出控制油。吃的时候也可以加点盐和胡椒粉。

[软炸银鱼]

配料:银鱼250克，鸡蛋2个，油盐适量，生姜1片，料酒1/2汤匙，白胡椒1/2茶匙，淀粉3汤匙。

练习:

银鱼洗净，控制水分，银鱼中加入姜片、盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，挑出姜片去除银鱼腥味。

将鸡蛋敲入碗中，填满蛋黄，打碎，加入淀粉，搅拌均匀，混合成糊状，将银鱼放入糊状，搅拌均匀。

锅里加油，烧至80%的热度。逐个加入银鱼，油不多的话分两批炸。

将银鱼用小火煎至金黄色，捞出控油，装盘。

【酱焖调味鱼】

配料:时令鱼500克，油适量，洋葱1段，生姜2片，大蒜2瓣，辣椒10粒，东北酱2汤匙，料酒1汤匙，干辣椒2个。

练习:

1.刮掉时令花鱼的鳞片、鳃、内脏，洗净。如果酱汁干了，加一点水稀释。

2.放入油烧热锅，放入辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒翻炒，放入酱油翻炒。

3.加入适量的水，烧开料酒，下一季将鱼煮熟，转小火，不时摇动勺子，防止酱汁粘底。

4.火里剩一点汤的时候，关火，拿出来装盘。

[清蒸大菱鲆]

配料:多宝鱼1条、香菜1条、泰椒2条、油盐适量、葱1根、姜1根、清蒸鱼豆油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙。

练习:

1.去除多宝鱼的鳃、内脏和内部黑膜，冲洗干净。

2.鱼每边切几次，这样鱼就更容易蒸了。在鱼上抹少许盐、料酒、胡椒粉两遍，腌制10分钟。

3.将生姜和洋葱放入盘子底部，将适量的洋葱和生姜放入鱼的腹部，将生姜和洋葱放在鱼上。

4.蒸熟蒸锅，将盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸8 ~ 10分钟。蒸的时间取决于鱼的大小，并增加或减少时间。时间到了，关火焖2分钟。

5.期间，将洋葱、泰国胡椒和欧芹切碎。

6.取出蒸多宝鱼，去掉葱和姜片，把菜里的水倒掉，蒸鱼出的汤有腥味，把葱丝和泰椒丝放在鱼上，倒入蒸鱼酱油。

7.用油加热锅，将油加热至冒烟，将热油倒在葱丝和辣椒丝上，撒上欧芹。发球。

【红烧鱼】

配料:海鲈鱼1条，香菜1根，油盐适量，老干妈豆豉辣椒1.5汤匙，葱1根，姜2片，蒜2瓣，辣椒10个，八角1个，料酒1汤匙，红烧酱油1/2汤匙，米醋1汤匙，白糖1/2汤匙。

练习:

1.去除海鲈鱼身上的鳞片、鳃和内脏，将鱼身上的水洗净，在鱼的两侧背部划几刀，但不要划透。

2.将大葱切成段，生姜切片，大蒜切碎，欧芹切成小段。

3.锅里热油，鲈鱼大火煎，两面煎至金黄色，加入葱、姜、蒜、花椒、八角炒匀。

4.倒入料酒，然后加入适量热水、老干妈豆豉酱、红烧酱油、白糖、米醋，大火煮开，小火翻一下，尝一尝，鱼翻一下。

5.剩下一点汤的时候，加盐调味，开火收汁，汤浓了关火。

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