苹果片、香蕉片、秋葵片等口感酥脆的果蔬片，已经成为越来越多上班族的零食。但你看包装上的营养清单，不禁会想:它的脂肪含量这么高！
100克香蕉片大约是9根新鲜香蕉
一位消费者回忆说:“记得某空心脆枣包装上的营养成分表显示，每100克中脂的NPV%值为26%。也就是说，只要吃下100克酥脆的枣片，就已经吃下了这一天所需脂肪的26%。我的印象是一袋脆枣片净含量150g。看配料表，里面确实有植物油。”
据相关资料显示，果蔬脆片多采用低温油炸，即把果蔬中的水分炒干，让油渗透进去。这样做，水果和蔬菜不会变质，但也增加了酥脆的味道。
但是已经发现，果蔬的脂肪含量可以从不到1%增加到10%~15%，高出十几倍。更直观的是，每100克香蕉片的热量约为500千卡，相当于9根新鲜香蕉的热量。
生产过程中会加入大量的糖和盐
以这种方式加工新鲜果蔬，不仅会增加食客的脂肪摄入量，而且在低温油炸过程中，由于过度氧化，还会产生反式脂肪酸和致癌物。
此外，油炸过程会使水果和蔬菜失去大部分维生素和纤维素。为了改善口感，在制作过程中会加入大量的糖、盐和调味品，进一步增加果蔬脆片的热量。
果蔬脆片有了新的非油炸技术
“除了以前的低温油浴脱水工艺，现在还有一种新的非油炸果蔬脆片生产工艺叫膨化干燥法。”中国农业科学院农产品加工研究所研究员毕金峰说，原理是将去除了部分水分的果蔬原料放入变温压差的膨化罐中，使果蔬内部的水分瞬间汽化蒸发，干货瞬间膨胀，在真空状态下完全脱水干燥。这样生产出来的果蔬脆片口感酥脆，低脂肪，低热量。
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