可能是因为面团和油炸时间不确定。当炸油饼油温30%-40%热时，放入煮熟的青饼，用中小火炸至两面淡黄色，中间取出，使炸油饼酥脆。
炸糕是中国北方具有汉族特色的糕点，体积小，皮薄，花纹丰富。北方的炸糕一般都是用红糖填充，外面甜，营养丰富。
油炸油饼可以加入一些糯米粉，这样油炸油饼不仅外表酥脆，而且冷却后也不会变硬。
还有一个关于油饼的传说。据说唐朝“王店集”上有一家专门做油饼的小吃店。做出来的油饼起泡了，酥脆滑滑，馅软而甜。这种食物受到人们的称赞。有一天，唐太宗李世民尝了尝这种油饼，一再称赞，于是这种食物也传到了宫廷。
在唐中宗，宫廷中的大臣崇拜官员或在开始时得到提升。像往常一样，他们给皇帝提供食物。在烤宴上，有一种叫“见风使舵”的风格，是气泡油饼生产工艺改进的产物。经过各个朝代，油饼得到了改良，成为了我们现在看到的样子。
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