【芦蒿】它是香气独特且脆嫩的野菜，刚上市8块一斤，秋末正是吃它的季节

“三四个竹子桃花，春江水温鸭先知。蒿甲醚地下诺亚很短，正是河豚要爬的时候。

”这个季节正是蒌蒿上市的季节，蒌蒿也叫芦蒿，一种口感脆嫩香气独特颜色为淡绿的一种草本植物。是我们安徽江南的一种野菜，但现在已经被广泛种植，它不仅可以食用而且还有药用价值，可以说全身都是宝。上市期也比较长，从秋末一直到过年都能吃到它，今天老妈在市场上看见有卖的，8块钱一斤老妈也舍得买，可以说是它的忠实粉丝。

芦蒿，口味清淡，独特芳香，所以南方人吃芦蒿通常会配上重口味的菜品，例如芦蒿炒腊肉，再配上我们当地特色的豆腐干。芦蒿是细长的形状，腊肉和豆干以及青红椒都切成丝，炒出来颜色好看，香气扑鼻。但我们家更爱芦蒿的原汁原味，那种味道被我们称之为“蒿味”。想必大家都知道“青圆子”或者“青团子”吧，那种墨绿色清香的味道就是用蒌蒿或者茼蒿等植物榨汁和的面。那么今天给大家分享一道南方人本地本味的一道菜，清炒芦蒿。

清炒芦蒿

所需食材：蒜头4-5瓣、芦蒿1斤，食用盐2小勺、鸡精2小勺。

第一步：切几个蒜瓣，这个季节的蒜头都长出绿绿的嫩芽了，属实有点可爱。再将芦蒿清洗干净，切成小段，叶子不用去掉，叶子也是可以吃的。因为刚上市所以不需要怎么摘菜处理，到后面芦蒿完全成熟后，会有一些发紫的颜色，摘菜的时候掐去根部手指沾到芦蒿汁，就会发黑而且怎么洗都洗不掉，但是过几天就没了。

第二步：起锅烧油，油热后先下入蒜瓣爆香，蒜香爆出后转大火，倒入芦蒿不停地翻炒，因为芦蒿的水分特别多，所以缩水会很厉害，1斤的芦蒿炒出来也就一小盘，等到芦蒿出汁缩水了以后咱们就可以下入食用盐进行调味了，再加入一点水使盐均匀的分布到每一根芦蒿上，水收快收干了就可以加入一点点鸡精提鲜即可出锅。

——隆隆笔记本——

个人建议芦蒿炒的时候不要盖锅盖焖煮，焖煮会使芦蒿变松散软烂，口感就没了。而且浅绿色的芦蒿一焖就发黄，颜色也就不好看了，炒前放蒜爆香是为了更好的体现出芦蒿特有的清香，当然这种清香不是所有人都能接受的。和香菜一样，爱的人爱不释手，不喜欢的避之不及。喜欢的朋友快来试试吧~

此图文原创作者：隆隆爱美食

厨艺有限，虚心学习，热爱分享，每日更新。

我是隆隆爱美食，一个立志于吃遍全世界美食的小吃货一枚。热爱生活，热爱美食，热爱旅游，喜欢做菜，更喜欢分享生活。关注我，每天都分享不一样的美食~点关注不迷路哦~