糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜，是鲁菜的代表菜之一。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥美可口，而且金黄红尾。因其色泽金黄，外嫩，酸甜适口，味美可口，深受全国食客喜爱。
配料:鲤鱼750克，盐5克，酱油4汤匙，醋3汤匙，生姜1片，大蒜1头，料酒3汤匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，红辣椒3个，葱50克，白糖2汤匙，汤半杯。
工作方法
1.去鳞、刺针、剖腹、去内脏、绞痛后，将鲤鱼清洗干净，晾干水分，用刀在鱼体两侧等分切五六刀。
将料酒、盐和半酱油涂在鲤鱼上，腌制10分钟左右；姜末蒜末；将葱切一半，将细丝切一半；将红辣椒浸泡，去籽，切丝；将另一半酱油、糖、醋和一半淀粉混合在盛有汤或水的碗里。
2.将淀粉均匀地涂在鲤鱼上，然后糊上。
3.将油放入锅中，加热至70%的温度。用手煎鱼尾和鱼头，然后慢慢将鱼体滑入油中。
4.金黄色的时候可以炒。
取出控油，让炸鱼体“立”成“三开四翘”状。
在干净的锅里放一点底油，放入盛有蒜末的锅里，煮两种醋，加水，煮开煮一会儿，敲掉漏得很细的蒜末，加入白糖，用小火煮到融化，煮的过程中不断搅拌，用湿淀粉勾芡，倒一勺热油。
5.锅里放一两油左右，烧至50%的热度。换上小火后，将姜、葱、蒜末翻炒。
6.用番茄酱翻炒半分钟左右。
7.换火熬成滋补汁。
8.赶紧把鱼从锅里倒出来，用樱桃果和法式香味润润嘴。
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