什么味道 四川，到底是什么味道的？

四川，什么味道？

很多人会说“你不用问，四川肯定辣！”！

像全世界闻名的川菜，就是辣。不是四川的味道吗？！

可以参考川菜百科。川菜的味道是“麻、辣、香”。大部分人都尝不出“辣川”这个词的玄妙，辣、麻、辣。

马是川菜真正的精髓和灵魂。

说到川菜的“麻味”，凡是会做菜、吃川菜的人都知道。是巴蜀土生土长的川椒，青红鲜香，为川菜注入了芝麻之魂。

川椒品种很多，但主要有青椒和红辣椒两种。青椒只产于重庆。除了麻味之外，还有更浓的香味，多用于炒菜，风味鲜。

红辣椒辛，温，微毒，麻。红花椒多产于川陕交界处，优质红花椒麻味较重。做菜的时候用红辣椒做辣菜，辣味很浓。

如果有心去细细品味川椒的前调、中调、后调，你会发现在菜入口的瞬间嘴唇酥麻，辣椒夹杂着其他食材的辛辣美味，最后是食道里的口鼻跳跃的刺激和节奏。。。

结果是一个不起眼的小辣椒，

能激起食客淡淡的味道，

真是应该是，小小的身体也有巨大的能量。

在川菜中，

哪些菜把辣味精神发挥到了极致？

麻婆豆腐:没有麻就不是麻婆豆腐

麻婆豆腐是清代同治初年成都一位名叫陈的老太太所创。麻婆做的豆腐又白又嫩，豆腐菜挺好吃的，却引起了另一家豆腐店老板娘的嫉妒，称之为麻脸。陈老太是个豪爽的人，就在门上挂了“陈麻婆豆腐”的招牌。

其实做豆腐的人都不麻，但是豆腐的味道真的是无麻。红油包着又亮又软的热豆腐进口时，辣椒的麻味在口中爆炸，可以和米饭一起咀嚼。怎么才能得到一句香喷喷的话？

胡椒鸡:一种被麻醉的鸡

椒鸡是川菜的代表菜之一。取鸡胸肉、鸡背肉、鸡腿肉，去掉生辣椒的籽，将新鲜葱叶和川盐混合，做成极细的葱花和花椒，放入碗中，加入酱油、味精、香油和鸡汤，做成花椒麻汁，浇在鸡肉片上。口感无骨无渣，香味浓郁，口感饱满。

一只全麻撕的鸡，味道真的甜到骨子里，味道绝对独特。

老麻手:麻到灵魂出窍

始于重庆的老麻，把“麻”字演绎到了极致。老麻可分为清汤、红油、小麻、小麻、中麻、老麻、特麻七味。另外，店家用香骨汤和鸡汤混合拿手，手做好了就不会剩一滴汤了。

对于克服不了“麻”的力量的人，建议从轻微麻和中等麻入手，因为如果直接要老麻，真的会麻木。你甚至不认识你妈妈。

麻辣火锅:辣椒是火锅底料的好材料

想起最近流行的“我吃火锅，你吃火锅底料”，说到四川火锅的风味灵魂，真的是在这锅又红又油的火锅底料里，辣椒、辣椒、油一起炒的好坏，直接决定了一个火锅的风味。

好的火锅底料能让你在整个过程中感到心甘情愿、服气、意犹未尽，好的辣椒可以说是不可或缺的！

最近四川有一家以“麻”出名的老式网络名人火锅店。为了让食客们体验到最刺激的麻的精神，团队毫不犹豫地走出四川，走进同样富含原生态美味食材的云南大美，走进拥有最美“花椒”的深山老林。

2017年10月10日，四川最“麻”的火锅品牌——麻辣空火锅，推出【云南盟约，三天两夜】寻找麻香原味的原始之旅，从注册网友中征集到500多名幸运粉丝，踏上了搜索【麻辣/[/k0/】的征程。

探索青椒的绝望生长

在高速公路上跑了6个小时后，马拉空团队来到云南昭通，前往清华角基地。8个小时的山路就像一场冒险，爬了多少座山，滴了多少个泥泞的水坑。

到了辣椒基地，闻着空空气中的辣味，看着辣椒农手中饱满的青椒，穿越千山万水，终于明白为什么这里的青椒要选在辣和辣之间的原料空。

独特的环境，平均海拔2000米左右，昼夜温差12-20℃较大，使其在冷热膨胀和缩放中积累更多花椒，使这里的青椒极具竞争力，具有清新的麻味。

垂涎金沙江上流淌的餐桌

在这次旅行中，负责麻辣空房间的厨师潇雅负责制作移动餐桌上的菜肴。

火锅店，只试图给粉丝体验最好的食材，简直就是实力圈。

看完今天的推文你要去麻辣空房间吗？

让我们重温这种罕见的胡椒的美妙味道。！

麻辣空火锅粉丝福利

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