新铁锅为什么要“开锅”
新建铁锅时，锅面上会残留很多杂质，为了防止铁锅在使用前与空气体接触生锈，铁锅出厂时通常会喷涂一层薄薄的保护层，在烹饪使用前应清除干净。这个过程俗称“煮锅”或“炼锅”。同时，煮锅也是铁锅使用和维护的重要一步。
“煮”新铁锅的步骤:
1.准备一块生肥猪肉
2.取下新铁锅主体上的所有标签。用流动的热水洗身体，擦干水，尤其是锅底。将锅放在炉子上，用小火烘干。
3.生肥猪肉放入锅中时被厨夹“压”住，一般用作“肥皂”。从内圈到外圈螺旋抹在锅内壁上，使溢出的油均匀地涂抹在整个锅面上。
4.越来越多的“肥皂”会变得越来越黑，越来越小，因为从锅里溢出的熔化的黑猪油被擦掉了。
5.将整锅从灶火中取出，倒出黑猪油。用厨房纸把热水净锅擦干净，烘干灶火。重复步骤2、3和4。
6.生肥猪肉表面烤硬后，可以用刀去掉，然后继续在锅里擦，会比以前干净。这个操作可以重复3-4次左右，直到生肥猪肉不再变黑。
7.铁锅用热水冲洗干净，擦干水，放在火炉火上，小火上晾干，在厨房的纸上抹一层薄薄的植物油。“开锅维修”完成。
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