麻辣串配料怎么做 麻辣串配料及制作方法

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麻辣串配料的配方：

干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、干花椒、蒜瓣、姜、葱、盐、碎冰糖、高度白酒、综合香料(八角、桂皮、天竺葵、山奈酚、茴香、丁香、草果、肉豆蔻、白豆蔻等。).

综合香料粗碎，用高度白酒浸泡1小时，干花椒用水浸泡备用；郫县豆瓣酱捣碎，豆豉剁碎。

200克干辣椒圈用少许水软化。

在煮熟的辣椒圈里加入一汤匙芳香植物油，用搅拌机打成泥，制成巴赞辣椒。

锅烧热，加入少许油，放入打好的巴赞辣椒，中小火慢慢烧开水，至油色鲜红透明。

蒜瓣打散，姜切片，葱和白对角切圈；锅烧热，放入2大勺香植物油，放入碎冰糖烧开，放入豆瓣酱和豆豉小火煨煮出香味。

加入粗花椒粉、碎香料、泡椒，慢慢煮至干；加入葱、姜、蒜，煮至金黄色，表面略干。

与之前煮熟的巴赞辣椒混合，加入豆芽，干辣椒圈和盐，小火煨。