皮蛋配方 皮蛋配方及制作方法

主题：皮蛋配方可以从这篇文章中找到详细的介绍。详情如下：

皮蛋配方：鸡蛋100两，碱面2两，盐3两，干黄泥2两，生石灰8两，草木灰3斤，锯末一些，水适量。将10克茶叶放入一碗水中煮沸。

皮蛋的做法：

1.准备一个大锅，点燃它。然后倒入清水，慢慢倒入生石灰，用长铲子搅拌均匀。因为此时会产生大量的热量，所以注意不要用手触摸。气温稍降时，加入草木灰、干黄泥、碱面、盐、茶叶。然后继续搅拌，注意控制稀稠度，只要能包住鸡蛋就行，不要太稠。

2.把鸡蛋挑出来，把有细小裂纹的去掉，然后放进上面准备好的泥里，裹上一层泥。用铁丝围成一个圈(如上图)，把鸡蛋捞出来，放在木屑上，这样上面就铺满了木屑。必须用锯末覆盖，不能有暴露的地方。

3.把鸡蛋捡起来，盖上锯末，放在盒子里，密封，避光。现在温度刚刚好，一般要4-7天才能做出来。你可以在中途取出一张支票。具体方法有两种。一个在抖。如果没有晃动的感觉，说明完成了。也可以用强光照射，看透光度。或者直接打开一个看看。最后把鸡蛋摊开，放在通风处晾干。