煮黄豆的功效与作用 豆类食物，你不知道的禁忌和功效？

文本|王凤岐

关于作者:著名中医内科学专家，主任医师，教授，中医大师秦伯未的弟子。这篇摘要选自王凤岐的《王凤岐健康表》

红豆灌木

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中医认为红豆酸甜，性平，归心小肠；具有健脾利湿、清心醒脑、解毒消肿、促进湿热的功效。根据“五色入五脏”的理论，红豆颜色为红色，赤火入心，具有养血、净化血液的作用。所以李时珍称红豆为“心谷”，强调红豆的养心功效。

红豆一年四季都可以吃，但最好的季节是夏天。夏天，火属于五行，对应的脏腑是心。所以夏天养生重在养心。另外，到了夏末，人出汗多，小便少，尤其是心肾功能较差的老年人，更容易出现双下肢水肿。红豆的养心功效正好对应了夏天人体的需求，所以食用大有裨益。

绿豆

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绿豆可以清热解暑。性味方面，绿豆甘爽，入心胃经。在炎热的夏天，一碗绿豆汤带来清泉般的清凉感，已经成为我们解暑解渴最实惠的方式。绿豆清热消暑的功效也略显明显。

对此，《本草回忆录》中说:“清暑除烦，润燥解毒”，这里对绿豆的清热作用进行了更广泛、更全面的总结。

但是绿豆可以清热，意思不仅仅是“暑”，一般只有夏天，而吃绿豆是反季节的，只要体内有“火”，就可以用绿豆去除。就像“润燥清热”，什么是“燥热”？

从中医的角度看，体内有燥火，如红眼、牙龈肿痛、咽喉肿痛、耳鸣或鼻出血等。，所有这些都是由干燥的气体损害体液，这通常被称为内热过度。

但对于体质较冷的人来说，如果经常吃绿豆或喝绿豆汤，并不会享受到它的好处，反而会消散阳气，增加各种身体不适，甚至引起腹泻、关节痛等症状。绿豆汤对于胃寒、脾胃虚弱等引起的慢性胃炎等消化系统疾病特别不申报，不要因为贪欲而损害体质。

大豆

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大豆是健脾补虚的“营养之花”。

大豆，黄色，是重要的脾胃滋补食品。能健脾和中。脾胃虚弱者和偏瘦少吃的人可以吃一些黄豆，可以增强脾胃的功能，逐渐消除腹胀、食欲不振的症状，使体弱者增加体力，强身健体。

健脾和胃的另一个重要作用是益气养血，这是滋养脾胃的后天基础。它可以治疗贫血和其他疾病，同时培养良好的肤色和气色。同时也不能忽视大豆在消除水肿、祛湿方面的利尿作用。对于这个，豆芽的效果更好。

大豆有多种食用方式，最好煮熟。

大豆可以用来榨油，做豆酱，炒成豆芽。可以说普通人对大豆的吃法并不陌生，豆制品种类数不胜数。但我这里想说的是，对于大豆(不是豆制品)，最好是煮熟，而不是炒豆。炒豆子味道很香，但是很难消化。《饶有兴趣地吃》说:“做菜更好，炒菜更差”，这和黑豆一样需要注意。

而且大豆不能生吃，喝了不完全煮熟的豆浆也可能出现腹胀、腹泻、呕吐的症状。用黄豆煮汤的时候，尽量煮软一点。

不要每次都吃太多大豆。《本草纲目》说:“黄豆多食气，生痰，动咳，使人重，面有黄疮疮。”大豆是用来健脾、宽中降气的。如果一次吃多了，就不容易消化，反而会使自身产生的气体给人一种疲惫和饱胀的感觉，所以吃大豆的目的会适得其反。这里建议每人每天不要超过50克，孩子也要少吃一点，包括豆浆。

此外，胃炎、肾结石、痛风患者不宜食用大豆。

黑豆

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“肾谷”黑豆，滋阴补肾的佳品，形似肾，颜色黑属水，经肾(肾被水脏)。由此可见其作用和功效——肾谷补肾阴，养血明目，补虚乌发。多用于尿频、头晕、视力模糊、潮热盗汗、头发早白等。黑豆又入脾经，健脾利水消肿。对脚气浮肿、湿痹、腹痛、腹泻有一定疗效。黑豆可以长

皮肤，益色，填筋骨，强筋”，一种强壮滋补的天然肾宝。

我们说黑豆不容易消化，胃不好容易腹胀的人不申报吃黑豆。其实对于普通人来说，吃黑豆不能过量，否则也会引起腹胀。

比如“多吃(黑豆)使人腹胀”。孙思邈也说:“黑豆少食醒脾，多食损脾。

此外，老人和孩子不要多吃黑豆。《饮食谱·趣味生活》说黑豆“性质停滞”。孩子不宜多吃”。“筑堤”是指堵塞。气滞就是胃胀气，这里也说黑豆容易引起胃气郁结。老人和小孩消化能力差，不要吃太多。

白扁豆

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白扁豆，健脾祛湿的“脾谷”

白扁豆有个称号叫“脾谷”。味甘性温，健脾和中，祛湿消暑。因为夏秋成熟，作为时令蔬菜，特别适合夏秋食用，符合长夏祛湿的养生特点。对脾虚湿盛便溏、夏季湿盛呕吐腹泻有很好的食疗作用。

白扁豆又甜又甜，就像《本草求是》里说的:“扁豆是怎么养脾的？盖脾甘，扁豆甘，可益脾。”

祛湿的一种方法是芳香燥湿，即气味芳香、性温燥的药物具有祛湿运脾的作用。白扁豆性香温润，可以“脾燥”。另外还有:“脾香舒心，小扁豆香，可以舒脾。”香味入脾，芳香的气味可以放松脾气，使其发挥作用，从而使其健康。

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