喝奶茶或者吃南方甜品的时候，很多北方人经常会说“这是什么？”还有“这是什么？”这是因为菜单上经常出现一些奇怪的名词，比如冷天、魔芋、曹宪等等。这些是什么东西？有营养吗？今天我来为北方人答疑。
什么是冷天，魔芋，魔芋，仙草？
寒冷天气
天气冷的时候学名叫琼脂，在甜品店叫“天冷冻”。是从天然海洋底栖生物海藻中提取的海藻多糖。
寒冷天气膳食纤维含量高达80%-95%，其中水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维占一半。寒冷的天气不仅可以帮助补充膳食纤维，还可以在酸奶、果冻等食品中用作增稠剂和稳定剂。
魔芋
魔芋，学名魔芋，属天南星科。据说是因为长得有点像芋头，吸水膨胀能力强，所以取名“魔芋”。
除了在甜品店看到的魔芋，市面上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、海蜇(一种仿肉的素菜)等魔芋食品。生魔芋有毒。如果你不知道怎么做，就不要挖出来蒸。
营养方面，魔芋精粉大部分是膳食纤维(占74.4%)，其中以水溶性膳食纤维(葡甘露聚糖)为主，蛋白质含量为4.6%，淀粉很少，几乎不含脂肪，此外还有一些维生素(如维生素B2、烟酸)和各种矿物质(如钙、铁、锌、硒)。
如果是魔芋食品，可以看看包装上的营养清单。比如某品牌的魔芋豆腐含有3%的膳食纤维，蛋白质和脂肪为零，热量低(约6千卡/100克)。
不朽的草
仙草，又名仙草、仙草，是唇形科植物。凉粉草晒干，加水煎煮，用米浆煮沸，再冷却形成黑色的果冻，称为凉粉草。
仙草近一半是碳水化合物，纤维素含量约占40%，蛋白质和脂肪不多，矿物质中铁、钙、锰含量高，B族维生素高，还有多糖、色素(主要是花青素等)。)，齐墩果酸，黄酮类等成分。
吃魔芋真的能帮你减肥吗？
这是有些道理的。
魔芋之所以有利于减肥，不仅是因为它没有热量，还与魔芋葡甘聚糖的特性有关。
比如由于吸水膨胀能力强，形成的凝胶会填饱肚子，增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入；再比如，由于其粘性强，可以延缓胃排泄空和小肠运输，降低消化速度，干扰食物和消化酶的作用，从而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。
关于葡甘露聚糖与减肥的关系，有研究发现葡甘露聚糖可以显著减肥，也有研究认为现有的随机对照试验证据不足以说明摄入葡甘露聚糖可以产生显著的减肥效果。
吃魔芋对身体好吗？
有人因为听说魔芋可以减肥而拼命吃魔芋，完全把魔芋当成三餐主食，甚至取代其他食物。这是不对的。
因为魔芋食品主要提供膳食纤维，而蛋白质、淀粉、脂肪等成分很少或几乎没有，热量不够。虽然有一些矿物质，但由于膳食纤维的存在，吸收利用率不高。长期食用魔芋食品会影响其他食物的正常摄入。结果，虽然体重得到控制，但缺乏蛋白质和铁等营养物质。
所以，不要长期大量食用魔芋食品。
魔芋食品如何才能更健康？
(1)不要吃太多
对于需要减肥的人来说，可以偶尔用魔芋豆腐、魔芋粉丝等食物替代一些主食，而不是长期完全替代主食甚至其他食物。因为减肥期间要保持食物多样化，保证各种营养素的全面均衡摄入。
魔芋果冻能给人一种饱腹感。儿童青少年要特别注意不要一次吃太多，以免影响正常饮食，不利于生长发育。
奶茶中低热量高饱腹感的魔芋看起来挺健康的，但别忘了奶茶往往糖分高，热量高，喝多了可能会发胖。
(2)烹调得当
对于魔芋豆腐、魔芋粉丝等魔芋食品，可以采用炒、炖、炖、烧、凉拌等烹饪方法。烹饪时常搭配肉、菜、菌、藻，如魔芋焖鸭、韭菜炒魔芋、魔芋鸡丝、荷兰豆等。
(3)注意安全
由于魔芋果冻性强，不易在口中溶解，如果采用啜饮的方式，其完整性不易被破坏，容易造成气管阻塞，甚至窒息死亡，对儿童和老人的风险更大。
所以，在吃魔芋果冻的时候，不要一口一口的喝下去或者咽下去。可以用小勺吃，慢慢嚼。
魔芋果冻也令人窒息，FDA已经警告公众。
引用
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