鲜人参不能冷冻保存，所以鲜人参应在超低温冰箱中保存，然后用保鲜袋包装，放入冰箱冷藏，可以防止异味。
和其他新鲜的食材一样，新鲜的人容易发霉腐烂。但是，由于鲜人参含有较多的水分，如果储存在冷冻层中，温度过低，会使鲜人参冷冻，甚至造成营养成分的损失。因此，不建议将新鲜人参存放在冰箱的冷冻层中。
鲜人参容易滋生细菌、腐烂变质，而冰箱内温度较低，不易滋生细菌和虫卵。如果保存得当，可以保存一两个月左右。
鲜人参在保存时，会有一些营养成分的流失，所以还是尽早食用为好。
新鲜人参存放时，最好与其他食物分开存放。否则很容易在冰箱里和其他食物一起品尝，影响其他食物和人参的口感，甚至可能影响鲜人参的功效。
保存人参的冰箱应尽可能设置在一至三摄氏度。如果温度比较高，这个时候没有办法保鲜，很容易腐烂。
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