土豆发芽不能吃，去芽也不能吃。如果土豆刚刚发芽，可以挖出来，用清水洗净，用白醋浸泡一段时间。如果土豆长时间发芽，无论如何处理都不要吃，否则可能会造成一些不良现象。
土豆一般发芽是因为已经过了休眠期，开始正常生长。马铃薯收获后，通常需要一段时间才能再次发芽，这段时间进入休眠状态。休眠期与马铃薯的品种和贮藏条件有关。有的品种休眠期长达四五个月，有的品种只有一个月。所以买回来的土豆要尽量多吃，不能吃的要好好保存，避免发芽。
土豆吃不饱，可以这样留着。在袋子里放入适量的土豆，放入一个苹果，然后把袋子绑好，把土豆和空隔离开来，可以防止土豆腐烂变质。
也可以把土豆放在纸箱里，存放在干燥、通风、阴凉的环境中。
如果家里有冰箱，这个时候可以放在冰箱里，这样也可以延长它的存放时间。
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