月饼做好后，如果周围温度比较高，此时可以放入冰箱回油；如果温度相对较低，可以在正常温度下储存，以便回油。
我们需要注意糖浆配比是否符合要求，过高过低都会使糖浆转化率不足，所以不容易回油。
煮糖浆的时候不要加热太多，可能不利于月饼的回油。
月饼在制作过程中会加入一定量的水、糖、植物油等物质。这些物质经过高温烘烤后，水分会大大流失，此时需要回油。
一般来说，月饼的回油不能马上完成，但需要一定的时间过程，通常需要1-3天左右。但是月饼的成分比较复杂，不可能与空空气接触开回油，必须在密封状态下进行。
一般来说，做月饼的时候，有一定比例的面粉、水和油，可以达到很好的回油效果。
月饼回油可以帮助饼皮更好的吸收馅料中的营养成分，但是油水不相容，所以这个时候油就会溢出来，让月饼看起来更好吃。
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