冷豆腐需要过热的水。豆腐不焯水，直接吃会有一些豆腥味，吃起来相对生涩，口感差。当然，如果是肥豆腐，就不需要热烫了。
想要豆腐沙拉更好吃，选豆腐是需要技巧的。一般来说，可以直接买豆腐。好豆腐均匀乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变暗，直至淡红色、暗沉。劣质豆腐为深灰色、暗黄色或红棕色。
买豆腐的时候也可以摸摸。如果豆腐压的轻，有一定的弹性，所以豆腐比较新鲜。压豆腐的话，一压就碎。这样的豆腐一定是存放时间长了，不建议购买。
买豆腐的时候也能闻到。如果是优质豆腐，这种豆腐香气独特，而劣质豆腐香气平淡，而劣质豆腐则有豆腥味、难吃味等不良气味或其他异味。
买豆腐的时候可以试试。好豆腐吃起来细腻纯净。如果是烂豆腐，会有苦味，口感差。
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