咸鸭蛋蛋黄不泡油。这种食物中的油是由鸭蛋本身散发出来的。咸鸭蛋在腌制过程中，如果腌制得当，咸鸭蛋会留下大量油脂，这是正常现象。
咸蛋黄的油肯定不是腌制过程中空产生的。蛋黄本身富含脂类，鸭蛋黄中的脂类含量约为30%-33%。在腌制过程中，由于某些原因，蛋黄中的油慢慢分离，所以我们可以看到咸鸭蛋中的油。
鲜蛋黄可以看作是一种油分散均匀的乳状液，而桌上的咸蛋黄有大量的油从中分离出来，说明原有的乳状液结构已经被破坏，即“破乳”。
一般来说，这些现象是由于鸭蛋腌制过程中加盐，导致蛋黄水分减少，油脂分离造成的。
咸鸭蛋是一种食物，鸭蛋黄里的油越多越香。咸鸭蛋如果没有油就不好吃，味道会差很多。
腌制咸鸭蛋时，要想蛋黄油，不仅需要正确的腌制方法，鸭蛋还必须新鲜。
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