凉拌米饭是蛋炒饭的一般选择。蛋炒饭，米饭的选择很重要。冷米饭和热米饭炒出来的味道完全不一样。
如果直接用刚煮好的米饭来炒菜，味道会比较差，吃起来会比较粘，所以炒鸡蛋炒饭最好选择冷饭。
刚煮好的热腾腾的米饭，水分含量大，容易粘在一起，味道不太好。所以炒菜的时候，最好选择凉拌饭。如果不急的话，可以把米饭凉透，放冰箱里放三个小时，这样再炒的时候味道会更好。
用冷饭炒出来的炒饭，纹路分明，口感较软。蛋炒饭是一道很常见的菜，很多人都不知道蛋炒饭的来历。据悉，1972年在湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简中发现了最早的蛋炒饭的记载，原来当时古人已经发明了这种一无所有的东西。
传统的蛋炒饭需要冷饭和剩饭。如果没有剩饭，煮熟的米饭可以冷却，然后在冰箱里冷藏一段时间。冷冻米饭可以用来炒鸡蛋炒饭，这样味道会更好。
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