红薯发芽后可以吃。这种食物不会像土豆一样产生有毒物质。当然需要注意的是，红薯单纯发芽是可以吃的，但是如果发芽的时候有一些异味，这样的红薯就变质了，不要吃。
有时候不小心放芋头放久了，会长出很多重要的芽，这是正常现象。
鲜芋头储存时，不建议放在冰柜中储存，容易变质。红薯需要煮熟后放在冰柜里保存，这样效果更好。
如果红薯没有大量储存，可以分批储存。将鲜芋头煮熟，凉透，放入冰箱的冷冻室，保持冷冻。
如果红薯储存量相对较大，室外温度相对较低，此时可以储存在室外。需要注意的是，如果室外温度较低，此时可以带回冰柜储存。
鲜芋头的适宜贮藏温度为10-15℃，不宜在低于0℃或高于25℃的环境中贮藏，否则会加速芋头的腐烂。
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