青豆可以用来腌制酸豆，但是需要先煮熟再腌制。绿豆如果生吃可能会引起食物中毒。这种食物不建议腌制。一般来说，豇豆是腌制酸豆的首选。
酸豆角是一种以豇豆为主料，盐、酒、红辣椒、姜、蒜、胡椒粉为调料的美味菜肴。这食物味道很好。
腌制酸豆时，豇豆的水一定要排干，最后腌制的水不宜过多。
酸豆的价值也很简单。首先，你需要选择嫩豆，清洗干净，然后在阳光下干燥两三个小时。等豆子的水分干了，就可以开始准备腌制了。
把豆子放在小罐子里，然后放一层豆子，撒一层盐，依次排出。倒入水，淹没豆浆，盖上盖子，放在阴凉的地方一周或者半个月左右，就可以吃了。
豆子腌制期间，一定不能多次打开，可能会影响豆子的腌制。当然，如果发现有异味，最好打开看看有没有问题。
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