炒豌豆需要焯水,因为焯水可以去除豌豆的毒素,对煮豌豆也有好处。豌豆不焯的话可能会有一些涩味,要焯一下。
如果不想将豌豆焯水,需要将豌豆完全浸泡在冷水中,直到豌豆表面的硬皮裂开。豌豆皮做裂纹大概需要五个小时,热烫比较方便。
烫豌豆时要注意。焯水温度一定要浓,水要多,这样才能更好的焯水豌豆。豌豆多的话,这个时间可以分几次,以免降低水温。烘焙时间要短,以免营养流失过多。
豌豆不仅需要热烫,菠菜、香椿也需要热烫。这种蔬菜是绿叶蔬菜,所以烧开水的时候可以加点盐,加点油会更好
加盐加油的效果是保持蔬菜光亮,即使放在冰箱里也不会再有芽。
蔬菜焯水后,应立即放入冷水中,等待温度下降后再烹饪,这样效果会更好。c
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