淀粉和碳水化合物的区别主要表现在分类和使用方式上。一般来说，淀粉是葡萄糖分子的聚合物，是细胞中最常见的碳水化合物储存形式。
淀粉在生活中非常常见，有许多中间分类。不同种类的淀粉有不同的味道和不同的特定功能。
生活中常见的淀粉类型有玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。最常见的类型是玉米淀粉和小麦淀粉。
需要注意的是，小麦淀粉主要是用来做一些零食的，也叫成粉，生活中常见的米卷就是用小麦淀粉做的。
玉米淀粉，在一些地方也叫板栗粉、大豆粉，除了烹饪外，还广泛应用于食品加工、制药、造纸等行业。
很多情况下可以用红薯淀粉代替玉米淀粉。红薯淀粉具有吸水性好、质地粗糙、颜色黑、易糊化等特点，适合油炸食品。
最后，玉米淀粉在烹饪中多用于增稠，这与玉米淀粉的特性有关。60℃热水浸泡会变成胶体溶液。
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