脊骨和排骨的区别在于定义不同。一般来说，排骨是指猪、牛、羊等动物留下的肋骨和椎骨。，而脊椎指的是人和脊椎动物背部之间的骨骼。
生活中常见的排骨大多是猪排骨，用各种方式烹制，如炖汤、红烧、烧烤等，很受一些人的欢迎。
一般来说，排骨的腥味比纯猪肉重，不建议直接烹饪。烹调前最好焯水。
但是很多人做的排骨总有一股腥味，这是因为这些人缺少了几道工序:煮之前的浸泡、腌制、热烫。
热烫前，我们可以将排骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将排骨中的血液浸透。
此外，可以在水中加入料酒和生姜，帮助我们去除腥味。
需要注意的是，热烫的时候建议用冷水煮排骨，因为用冷水煮不仅可以保持肉的鲜嫩，还可以最大程度的去除腥味。
一般来说，新鲜的排骨都是粉红色的，看起来干净有光泽，肉的弹性也很好。
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