咸酸笋需要加盐。如果不加盐，酸竹笋的保存时间会更短，口感也会受到一定影响，有一种特殊的风味。
酸笋腌制工艺相对简单，需要的原料有鲜竹笋、泡椒、冰糖、干辣椒、白醋。
1.将新鲜竹笋去皮清洗，倒入适量水，煮沸。将处理过的竹笋放入水中，保持水分约五分钟。
2.然后将焯水后的竹笋用冷水浸泡一夜。如果可能，最好换几次水。
换水的目的是为了更好的去除竹笋的苦味，然后把泡好的竹笋捞出沥干备用。
3.准备一个干净无水无油的容器，把处理过的竹笋放进去，然后把冰糖、干辣椒、白醋等调味品全部放进去，密封腌制一天左右再吃。
需要注意的是，这种腌制的竹笋可以放在冰箱里保存，因为含有大量的醋，在炎热的环境下容易变质。
另外，酸洗时不能沾油。如果遇到油，会影响口感，缩短存放时间。
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