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做菜的淀粉是什么淀粉

我们生活中用于烹饪的淀粉有很多种,如小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。不同的淀粉有不同的功能。

淀粉在我们的生活中非常常见,种类非常丰富。最常见的类型是玉米淀粉和小麦淀粉。

小麦淀粉在生活中也被称为“成粉”,其特点是透明度高,主要用于制作小吃,如南方流行的米卷。

马铃薯淀粉的主要材料是马铃薯,其特点是附着力强,不易吸水,粘在食材上不易脱落,常用于油炸食品。

红薯淀粉具有吸水性好、质地粗糙、颜色黑、易糊化的特点。生活中常用的宽面或粉条大部分都是用它做的,不建议用来做菜或上浆。

绿豆淀粉是所有淀粉中最精细的。此外,它不容易吸水,经常用于增稠。常用于煮芙蓉鸡片、滑鱼片等食物。

玉米淀粉很常见,平时常用,特点是吸水性好,附着力好,煎糊或增稠时都可以用。

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