在烹饪过程中，如果要加水，应该根据食物的类型来决定。如果炒菜炒肉，最好中间加热水。如果加冷水，油炸出来的食物味道会不好，肉会变得又老又硬。
一般用大火快速炒青菜，但中间会缺水，容易糊锅，需要适当加水。通常新鲜蔬菜含有大量水分，炒的时候不需要放水，但是很容易炒干，所以加一些热水。
如果加热水，尽量少加，锅内温度不要降低太多，否则会影响烹饪温度，炒出来的菜不够脆。在炒青菜的过程中，最好不要在中间加水，这样在锅里炒青菜会花更多的时间，蔬菜的味道会变得又老又硬，味道也不好。
当你必须加水时，只需加入一些热水。另外，炒肉和炒肉是一样的，都需要加热水，而且不能太多。
如果直接往锅里加入冷水，锅里的温度会突然下降，延长锅里菜的烹饪时间，不仅会使菜变老变硬，而且会使味道变差。烹饪温度不需要太高，所以很容易炒蔬菜。
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