用来做豆腐的内酯可以用石膏代替。在制作豆腐时，所用的葡萄糖酸内酯是一种多功能食品添加剂，它能使豆浆凝固，从而制作豆腐。如果没有内脂，可以选择用盐水或者石膏来点。这样做出来的豆腐是一样的，只是味道略有不同。
如果家里没有石膏和卤水，也可以选择用白醋代替做豆腐。豆浆煮沸后，冷却五分钟，然后用小勺子舀一勺白醋，一点一点地加入豆浆中，然后轻轻搅拌豆浆。
在做豆腐之前，你需要准备好大豆并浸泡，挑出里面的坏颗粒和空壳。一般来说，泡5个小时或者提前泡一晚都可以。
注意所选大豆的质量，直接影响豆腐脑的口感。一般来说，鲜大豆做的豆腐脑口感更好。
泡好的黄豆用炒菜机打碎后，要把里面的豆渣过滤掉，这样做出来的豆腐更细腻。做好豆腐后，可以加入自己喜欢的调料。
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