做派的时候建议用烤面。泡面软糯，口感更好。泡面时建议用酵母粉。
馅饼是生活中常见的一种食物，馅料不同，大致可以分为两种:素馅和肉馅。
酵母是一种天然的发酵剂，能在有氧和无氧条件下存活，发酵效果好。
我们拌面粉和酵母的时候，面粉和酵母的比例是200:1，建议用温水拌。
面团揉好后，就发酵了。可以用保鲜膜把面团包起来，放在温暖的地方发酵一个小时左右。
一般来说，面团中间是蜂窝状的，当体积和上一代一样时，说明面团发酵的很好。
需要注意的是，面团不要过度发酵，过度发酵后面粉会有很重的酸味。
这时可以加入适量的碱性面粉或碱性水，然后揉面团。揉面时一定要均匀，尽量把面团中发酵产生的气体全部排出。
最后，不要一次加太多碱性面粉，要根据情况一点一点加。
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