如果想把普通面粉改成低筋面粉，可以在面粉中加入玉米淀粉，或者把面粉烤成熟面粉。第一种方法比较好。
生活中常见的普通面粉大多是中筋面粉，主要用于制作日常面食，如馒头、面条、油饼、煎饼等。
低筋粉也叫饼粉。顾名思义，它主要用于制作蛋糕、饼干、零食等食品。
对于生活中常用的海绵蛋糕来说，首先使用的面粉是低筋粉，因为低筋粉没有面筋，做出来的蛋糕特别柔软、膨松、光滑。
一般来说，低筋面粉含量在13.8%以下，蛋白质含量在9.5%以下。主要衡量的是蛋白质含量。
中筋面粉的蛋白质含量在9.5%-11.5%之间，其特点是呈乳白色和半松散状态。一般来说，市场上没有特别说明的面粉，可以视为中筋面粉。
中筋面粉可以换成高筋面粉，用谷朊粉或蛋清揉捏后可以换成高筋面粉。
高筋面粉有活性，光滑，用手不易结块。适合做面包等零食。
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