做蛋糕时建议用小苏打。小苏打呈弱碱性，可以中和蛋糕配方中的酸性物质。除此之外，它还有发酵的作用，使蛋糕内部疏松。
这里要注意小苏打的用量。如果过度使用小苏打，生产出来的蛋糕有很强的碱性味道，口感很差。
其实在现实生活中，人们做蛋糕往往只用发酵粉，因为发酵粉发酵效果更好。如果想减少鸡蛋的腥味，可以加点蛋羹粉。
蛋糕是生活中常见的食物，所以做蛋糕时要注意蛋清。
蛋清送来一定要饱满，送来一定要有技巧。发送时要注意以下两点:蛋黄和蛋清的分离要彻底，使用的容器要无油无水。
蛋黄和蛋清分开的时候可以用蛋黄分离器，效果很好。如果蛋清中含有蛋黄，就很难完全去除蛋清。
另外，容器里装少量水滴没关系，但是如果有油，会严重影响蛋清。
另外，蛋糕出锅时，要把蒸好的蛋糕倒过来放，有利于蛋糕的成型。
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