冬天面粉可以在阳光下发酵，可以加快发酵速度。但是，如果不能长时间放在阳光下，就会导致面粉变干。最好将面粉保存在温度适宜的阴凉环境中，有利于面粉的发酵。
冬季气温较低，需要适当提高发酵面粉的温度。发酵面粉一般需要添加酵母粉，酵母粉是活性益生菌，最适温度在30℃左右，温度低，酵母活性低，发酵时间长，效果受影响。
为了解决冬天温度低的问题，可以在阳台上发酵面粉。平时阳台温度较高，阳光充足，但要注意不要长时间暴露在阳光下。如果家里有发酵箱，可以用烤箱发酵面粉。当使用烤箱的发酵功能时，你应该第一次测试温度。
有些发酵罐温度很高。如果温度太高，发酵速度会太快，发酵出来的面团会有一些酸味。如果时间控制不好，面团发酵太多，面团发酵不成功，只能再次发酵。
另一种简单的发酵面粉的方法是把面粉放在加热的旁边，这样也可以促进发酵。
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