普通面粉一般指中筋面粉，也可以做成奇峰饼，但口感不如低筋面粉。低筋面粉一般用于制作奇峰蛋糕，蛋白质含量低，使蛋糕更软。
如果家里没有低筋面粉，只有中筋面粉可以和玉米淀粉以4:1的比例混合制成低筋面粉。玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质。如果和普通面粉混合，面粉中的蛋白质含量会降低，所以效果和低筋面粉差不多。
如果家里有高筋面粉，可以和玉米淀粉按1:1的比例混合，搅拌均匀，放入微波炉中，大火打30秒，也可以减少高筋面粉的筋量，充分发挥低筋的特殊效果。
奇峰蛋糕是甜品，属于海绵蛋糕类型。这种食物需要用蛋清发泡提供足够的空气体来支撑蛋糕的体积。
与传统的奶油蛋糕不同，奇峰蛋糕容易变硬，而且非常柔软有弹性。奇峰蛋糕有点类似海绵蛋糕，只是在制作过程中加入了发粉和塔粉。
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