如果蛋白质沾了油，可以加入适量的发酵粉，或者加入一点醋。蛋白质配药需要保证容器没有水和油，这需要注意。
送蛋白是一种物理现象，即蛋白质中的蛋白质链开始包裹和起泡，水和气泡之间建立起一个保护性的界面。在油脂等大分子的介入下，蛋白质的疏水性氨基酸会先包裹油脂，大大削弱包裹气泡的能力。
蛋白质可以变成蛋白霜，但是去除蛋白质需要一些技巧。首先，选择新鲜的蛋清，盛蛋白质的容器必须没有水分、油和污垢。消解蛋白质需要耐心，而不是急躁，否则会影响蛋糕的发质。
蛋黄不能和蛋清混合，其蛋黄也会影响蛋清的释放，导致蛋清释放失败。在分发蛋白质的过程中，用筷子或打蛋器向一个方向拍打。蛋白质发泡后加糖2-3次。如果加一次糖，通过时间会延长，组织会更致密。
蛋白质不能传的太多，否则蛋白霜会凝固，用来做蛋糕就不好吃了。
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