山药豆有牙，不能吃。山药豆的长牙，预示着山药开始了新的生命历程。一旦发芽，可能会产生一些不利的物质，所以发芽后尽量避免吃这类食物。
山药豆虽然不像土豆那样产生茄碱等有毒物质，但是这种食物的营养成分会随着发芽而变化，所以还是买新鲜的山药豆食用比较好。
为了长期保存山药豆，周围环境的温度和湿度非常重要。一般来说，山药豆适合存放在干燥通风的地方，和存放大多数食物一样。
山药豆也可以切成块，放在阳光下储存。干燥可以让山药豆放出自己的水分，从而增加储藏时间。但是，晒干也可能导致山药豆中一些营养成分的流失。
如果将山药豆放在潮湿的环境中，会加速其发芽，甚至导致其变质腐烂。所以，一旦山药豆的贮藏环境恶化，就必须转移。
储藏山药豆时，温度也很重要，环境温度过高，容易导致山药豆变质。山药豆建议将其储存在大约10度的环境中。
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