不同的面食在和面时对水温的要求不同。一般来说，面条有冷水、温水和热水三种混合方式。
1、冷水和面条:
冷水和面是指在30度以下用水调制的面团。用这种方法制作的面团具有面筋好、韧性强、延展性强、拉力强、口感和面筋好的特点。
在面团的制作过程中，冷水不会引起蛋白质变性，当蛋白质和水结合时，会形成致密的面筋网络。
冷水和面适用于饺子、面条、馄饨、春卷皮、珍珠汤、煎饼等面食。
2.温水和面条:
温水和面是指用50度左右的水做面团。这样做出来的面团面筋、韧性、弹性都比冷水面低，但可塑性更好。
生活中适合温水和面的面食有金鱼饼、花卷、春饼、馒头等。
3.热水和面条:
热水和面是指用70度以上的水制作面团，其特点是口感细腻、香甜。
生活中适合温水和面的面食有蒸饺、锅贴、炸盒、炸糕、蒸饺等。
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