做红薯饼要软，可以在做面团的时候加米酒。另外，你要注意面团的发酵。发酵的程度不能过度或不足。
米酒是生活中常见的东西，大多是发酵的。添加它可以促进面团的发酵。
但是需要注意的是，我们要用自己酿造的米酒，因为我们买的米酒里面含有的酵母已经处理过了。
红薯饼的制作也比较简单，需要的原料有红薯、米酒、低筋面粉、盐、白糖。
首先要做的是将红薯去皮洗净，然后蒸熟，将蒸熟的红薯放入碗中备用，在碗中加入糖，然后用勺子将红薯压成泥。
之后，在搅拌机中加入半杯温水，然后加入盐、酵母、低筋面粉和凉红薯糊，充分搅拌揉搓成面团进行发酵。
然后将发酵好的面团放入模具中蒸熟。烹饪时不要开盖，蒸五分钟后再开盖。
如果蒸的时候开盖，很容易造成海绵蛋糕塌缩。
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