蒸蛋糕可能会塌，因为做蛋糕的食谱中油或水太多，没有加入适量的发酵粉。也有可能是因为蛋糕从烤箱中放出来后没有及时倒出冷却，所以可能会塌下来。
蒸糕是古代中国北方著名的小吃。这种食物是由鸡蛋、面粉和糖制成的，蛋黄颜色，海绵状的外观，气味很香。
蒸蛋糕需要准备一个无油无水的大盘子，把鸡蛋打进去，把蛋清和蛋黄分开，这样更方便快捷。
蛋清中加入少许盐，使白糖更好的融入蛋清中。蛋清中加入白糖可以分几次加入，使白糖更好的融入蛋清中
蛋清最好选用电动打蛋器，可以让蛋清更好，速度更快。
蛋糕糊调好后，最好先过滤再放入模具，这样做出来的蛋糕才好吃。
此外，蒸完蛋糕后，不要立即打开蛋糕的容器，这样蛋糕很容易因加热不均匀而变干。
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蒸蛋糕的时候发现里面太湿了，可以加点面粉。如果蒸糕里面湿了，没有办法补救，只能重新做。一般蛋糕太湿，可能是蛋清不够。如果蛋清奶油在混合时过度消泡，会导致蛋糕非常湿。另外蒸蛋糕的时间要足够。有些蛋糕蒸完之后，外面很干，里面很湿，这是蒸的时间不够造成的，可以放进锅里继续蒸。做蛋糕时，不要放太多奶油。如果你放太多奶油...
烧饼底部沉淀的原因是蛋浆没有完全起泡，或者饼油没有完全溶解，会导致饼沉到底，变成块状。打蛋糊时，最佳蛋温为17~22℃，要注意根据季节灵活调整。如果是冬天，要注意适当提高温度。如果你在夏天，可以放在冰箱里一会儿，这样可以降低温度。饼底沉淀的原因很多，要根据具体原因解决。如果是因为蛋白质送的不好，那就要再送一次蛋...
不用白糖可以用冰糖做蛋糕，但是只能把冰糖融化。不过尽量不要用冰糖，因为融化的冰糖和白糖味道不一样。最好用白糖做蛋糕。去超市买个包就行了。冰糖是块状的，白糖是细腻的。所以白糖做蛋糕比较好。冰糖即使融化，在蛋液中也很难融化，所以不适合做蛋糕。如果没有白糖，可以用果糖，果糖易溶于水，主要存在于水果、瓜类、蜂蜜等食物中...
蛋清老是搅拌或稀，可能是送的不够，时间短造成的。也有可能是装蛋清的容器水分多，也会影响蛋清的处理。在扔掉蛋清之前，你应该先有一个无油无水的容器，然后把蛋清放进去扔掉。在杀死蛋清的过程中，先低速杀死蛋清，不要一开始就高速杀死蛋清。如果蛋清是手工送的，要掌握好速度和时间，尽量不要把整个过程停下来。蛋清干湿交替，通常...
豆浆可以把蛋清打成奶油，因为高速旋转时，蛋液中会混入大量的空气体，这些空气体会被蛋液形成的薄膜包围，然后变成乳脂状。这个过程可能放糖，也可能不放糖。如果你打算做蛋糕，可以加白糖。需要注意的是，不要用可以加热的自动豆浆机打蛋液。蛋糕是生活中常见的食物，蛋糕制作成功非常重要。杀蛋清有一些技巧，比如:蛋黄和蛋清分离，...
蛋糕中鸡蛋的腥味主要来自蛋清。蛋清送走的时候，没有加入柠檬汁等调料来调节口感，导致奶油中已经存在的腥味。这种情况下，我们常用的方法是蛋清送走的时候加柠檬汁或者白醋。常见的是加柠檬汁，可以掩盖做蛋糕时鸡蛋的浓烈气味。另外，加几滴柠檬汁也能起到酸碱中和的作用。一般来说，蛋清是一种碱性物质，加入柠檬汁可以调节蛋清的p...
奇峰蛋糕的蛋清因为时间过的不够，或者过的方式不正确，放蛋清的容器里有很多水和油，所以打不起来。这些条件都会影响到蛋清，导致蛋清失败。去掉蛋清，先准备一个无油无水的容器，把蛋清和蛋黄分开，把蛋清放在容器里备用。蛋黄不能混入蛋清中，否则会影响杀灭效果。去掉蛋清，最好用电动打蛋器，先低速行驶，让蛋清打在鱼泡眼睛上。接...
不用纯牛奶也可以做蛋糕。做蛋糕的主要成分不是牛奶，而是鸡蛋，所以放不放牛奶都无所谓。但是，如果你加入一些纯牛奶，你会有牛奶的味道和更丰富的味道。做蛋糕时，需要准备一些低筋面粉或蛋糕粉，以及鸡蛋、糖、植物油、盐、发酵粉等。首先将蛋黄和蛋清分开，然后将蛋清放入无水无油的容器中，加入适量的白糖，将蛋清充分搅拌至呈乳脂...