面团不能发酵，可能是温度、酵母、含油量、食盐消耗量等因素造成的。先找出原因，再根据具体原因解决。如果是因为酵母，换成活性好的酵母，加一些酵母和干面粉，再揉一揉，再发酵。
如果不是酵母，那是因为面团太干了。可以蘸点酵母水，揉揉下面的面团。另外，注意面团发酵时间，不能太短。
发酵面团时，如果温度过低，容易影响酵母的活性，也会影响面团的发酵。发酵面团的时候，为了给面团足够的温度，可以用袋子把面团盖上，或者把面团放在密闭的容器里发酵。
如果面团在冬天发酵，使用的发酵粉要用温水融化，或者加入一些白糖促进发酵。面团发酵时，需要加入一些膨松剂。如果不添加发酵剂，很难发酵成功。
面团发酵时间长，具体时间要根据季节来判断。一般冬天发酵时间较长，夏天较短，一定要保证足够的发酵时间。
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