如果蛋黄糊太稠，加入适量牛奶，然后慢慢搅拌，以降低蛋黄的稠度。做蛋黄糊的时候一定要避免和水接触，这样蛋糕才会更好吃。
用来做蛋黄糊的鸡蛋最好是鲜鸡蛋，不要是陈年鸡蛋，因为这样的鸡蛋口感差，不容易走味。如果新鲜鸡蛋在冰箱里存放一两天，那么取出搅拌，会比新鲜鸡蛋更容易起泡。
制作蛋黄糊时，最好选用细白砂糖，在蛋黄糊或蛋白糊中更容易融化。
最好选择低筋面粉，而不是高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，影响蛋糕起泡。
建议选择色拉油，与蛋黄混合时更容易搅拌均匀。加入色拉油可以让蛋糕吃起来更滋润不干涩。少加点色拉油，蛋糕吃起来会很干。当然，不要添加太多的色拉油，这可能会影响蛋糕的质量
另外，在制作蛋黄糊的时候，可以加入白糖，一定要搅拌成乳白色，这样蛋黄和白糖才能完全混合。
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