老式的压力锅有气压阀。熄火后，气压阀必须拆除，锅体内的空气全部从出风口放出后，必须掀开锅盖。新高压锅操作完毕后，根据锅内食材的重量，等待30~60分钟，然后打开锅盖。注意也要打开气阀，打开盖子前把里面的空气全部放出。
其实打开高压锅的盖子并不需要时间，只要等到高压锅内部的压力全部消失就可以了。通常停火后气压阀打开，十分钟左右就能把里面的空气全部释放出来，打开盖子需要20分钟。
用高压锅煮东西后，不能马上开盖。在打开盖子的过程中，会有强烈的气体流出，热水喷出，非常危险。所以，关火后，等高压锅里的气体全部放出后，再打开高压锅的锅盖。
如果高压锅用完后马上打开，是打不开的，因为高压锅锅盖咬点的压力和摩擦力很大，所以里面的气体必须释放出来。如果马上打开高压锅的盖子，里面的食物就会爆发出一定的声音，类似于爆炸的声音，但是高压锅不会爆炸，只是发出很大的响声。
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