在高筋面粉中加入一点低筋面粉不是中筋面粉，但可以代替中筋面粉使用，但不能与中筋面粉相比。如果做饭需要中筋面粉，最好买一些中筋面粉使用。
面粉一般分为三种，即中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。三种面粉的用途不同，成分也不同。高筋面粉的蛋白质含量一般为10.5-13.5%，低筋面粉为6.5-8.5%，中筋面粉为8.0-10.5%。
在超市买面粉时，外包装上有明显的标记，可以参考使用包装标记来买面粉。此外，还可以通过面粉的颜色和质地来区分。
高筋面粉通常颜色深，本身有活性，摸起来很光滑，用手很难结块。中筋面粉颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质半松散。低筋面粉颜色很白，用手很容易结块。
高筋面粉面筋强，制作出来的食品口感紧实，耐嚼，更适合做面包、油条、披萨、千层面等食品。尽量不要用其他面粉代替这些食物。
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