做蛋糕不一定要加柠檬汁，但是加柠檬汁可以中和鸡蛋的味道，让蛋清更容易起泡，做蛋糕没有腥味。如果家里没有柠檬汁，可以用白醋代替。
做蛋糕有很多注意事项。建议将蛋糕的面粉过筛，过筛后会更加细腻，这样做出来的蛋糕口感会更好。筛分时，两次就够了。
蛋糕加糖三次，然后用打蛋器打。只有分别加糖，蛋白质才能打得更充分。
烘焙蛋糕时，需要摇匀蛋糕液，这样才能摇出气泡。
使用面霜前，需要提前解冻面霜。冻奶油做不出来，解冻方法很简单。可以在室温下慢慢解冻奶油。
烤了半个小时左右的蛋糕，可以在蛋糕顶部盖上一些锡纸，防止蛋糕顶部烧焦。
烘焙饼液的容器必须无水无油。搅拌时不要转圈搅拌，会影响蛋糕的形状。
另外，小烤箱容易焦烧，烘烤时要注意烤箱温度的变化。
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