做蛋糕不能用橙汁代替柠檬汁。柠檬汁的作用是调节蛋清的PH值，使蛋清更容易起泡。可用白醋或果醋代替。
做蛋糕时，我们加入白醋或柠檬汁，不仅会改变蛋糕的颜色和味道，还会中和浓浓的鸡蛋味。
我们可以在做蛋糕时加入适量的糖，这样蛋清形成的泡沫会相对稳定，不会因为搅拌过度而减少泡沫。
1.中和强烈的鸡蛋味道:
一般来说，鸡蛋用于做蛋糕。如果蛋糕制作中加入柠檬汁，柠檬汁可以掩盖鸡蛋的浓烈气味。
2、稳定的蛋白质发送:
在做需要打蛋白质的蛋糕时，比如奇峰蛋糕、轻芝士蛋糕，我们打蛋白质的时候加几滴柠檬汁，主要作用是酸碱中和。
一般来说，鸡蛋的蛋清是碱性的，加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱度，从而使蛋白质的分散更加稳定。
事实上，在去除蛋白质的同时加入柠檬汁也可以增强蛋糕的口感和风味，吃起来味道会更新鲜。
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