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凉皮面浆稀了可以加淀粉吗

凉面糊稀的时候可以加淀粉。如果已经搅拌过,没有现成的淀粉,可以适当添加一些面粉。拌糊是做凉面的关键。细而厚的凉面会碎,注意不要加那么多水。

不同的面粉有不同的吸水率,所以揉捏的用水量也有所不同。揉面时,可多次加水,以免加水过多。在面团搅拌过程中,加入面团的水量应根据面团的硬度进行调整。如果用机器制作面团,加水量一般为45-50%;如果面团是手工制作的,加入的水量可以适当加大。

做凉面要加点盐,更有利于面筋的形成。盐的作用是增加凉面的硬挺度和平滑度,让凉面口感更好,但不要加盐太多,加1%左右即可。

另外,在做凉面的时候,可以加入一点碱性面条,增加面条的面筋。碱性面条不仅能增强韧性和咀嚼性,还能使冷面更光滑、更美味。凉面煮好后,要用凉水,这样凉面不容易粘,口感更好。

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