羊肉的暗红色可能是接触空气体时间过长造成的。一般来说，新鲜羊肉是鲜红色的，随着保存时间的延长，颜色会越来越深。
羊肉本身的味道很重。对于新鲜宰杀的羊肉，我们可以在清水中浸泡两到三个小时，然后煮熟。
如果短时间内吃完，可以放冰箱里。放久了只能放冰箱里冷冻。
买羊肉要学会以下几点，保证能买到优质羊肉:
首先看质感:
真正的羊肉质地非常细腻，切片后有白色条纹。假羊肉质地很粗糙，切片后以瘦肉为主。
第二，看颜色:
这是指煮熟的羊肉的颜色。一般来说，煮熟的假羊肉颜色变化更明显，呈黑色，汤里会有更多的泡沫。
真正的羊肉煮熟后不会变色，依然呈现粉红色，汤的表层也比较整齐。
第三，看起来胖瘦:
真羊肉的脂肪嵌在瘦肉里，分布自然均匀，但假羊肉的脂肪和瘦肉会有明显的界限。
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