面粉过度发酵后，可以加入适量的碱性面粉或碱性水，然后揉面团。揉面时一定要均匀，尽量把面团中发酵产生的气体全部排出。
需要注意的是，碱性表面不能一次添加太多，要根据情况一点一点添加。
馒头发酵时，一定要注意发酵时间。如果馒头用发酵粉发酵，常温下放入密封容器中，一般需要半小时左右才能发酵好。当体积是原来的两倍时，发酵成功。
一般来说，用手戳发酵好的面团是不会反弹的。
我们做馒头的时候，如果学会以下几点，就能做出好吃的馒头:
1、揉捏时间应合理:
面团揉久了，面团的弹性会大大降低，面筋会被破坏，蒸的时候容易崩。
2.蒸完后不要立即打开盖子:
蒸完后立即打开馒头的盖子，因为内外气压不一致，馒头很容易缩回。
我们可以通过在打开盖子之前等待温度稍微下降来避免这种情况。
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