馒头发黄的原因可能是小苏打或者食用碱太多。一般揉面的时候加一些小苏打或者食用碱。加的太少，包子会变酸，加的太多，包子会变黄。
其实小笼包有点黄，但不是特别黄。外面买的馒头特别白的原因是加了增白剂，这是很多店主常用的方法。毕竟胖馒头会引起人们的注意。
自制馒头一般都是手工揉面。注意揉捏的力度和时间。只有揉捏得好，彻底，馒头才会更好吃，不会发黄。一般馒头都是外面店里的面条机做的。通常按压次数多，力度均匀，这样馒头会更白。
另外，做馒头的时候，面团一定要发酵好，大概35度左右发酵，直到面粉呈蜂窝状。面团发酵不好，会变成死面团，使馒头显得又硬又黄，口感也不是很好。
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馒头之所以会变硬，可能是因为以下原因:和面时水分含量高，面团发酵时间长，面团醒发时间短。1.揉面时水分含量大:和面是蒸面食最重要的一步，需要考虑季节的影响。一般来说，和面冬天要软一点，夏天要硬一点。需要注意的是，做面的时候加水太多，做面的时候馒头会处于“没毛”的状态。馒头是一种“死面馍馍”，蒸的时候自然硬。如果...
高压锅蒸馒头不用踩刹车。一般高压锅蒸馒头大概需要十分钟左右。注意不要扣压力阀，不然馒头长不出来。里面蒸馒头的时候，盖上密封圈，然后合上盖子。高压锅可以用来蒸馒头，但是时间要控制。高压锅蒸馒头不仅有弹性，而且有嚼劲。锅里压力大，温度高，馒头蒸透，淀粉转化的麦芽糖多，所以越嚼越甜。蒸馒头前，先在高压锅里放些水，用大...
馒头有坑坑洼洼，可能是盖子盖不紧，或者温度太低，蒸汽滴落到馒头上。这种情况没有补救办法，但是不影响吃饭，只是看起来不那么好看。除了以上原因，面粉质量不好的话，小笼包会有小坑。另外，馒头里会放太多的发酵粉，没有充分揉捏和醒发的馒头会有小坑。注意，蒸的时候记得在馒头上撒点凉水。如果面粉质量太差，下次蒸馒头时选择质量...
馒头收缩起皱的原因可能是配料比例不当、发酵温度和湿度控制不当、面团揉捏不充分、二次发不充分。如果上层抽屉布滴水，会导致馒头缩水起皱。馒头皱缩是没有办法补救的，但是这种现象并不影响吃。其实馒头皱缩的真正原因是生产问题，一般与配料的选择、配料的比例、揉面的程度、温湿度的控制有关。如果馒头的面粉质量不好，会导致馒头收...
牛奶不能蒸馒头，但是和面团拌在一起的时候可以加一些馒头，可以增加牛奶味，让馒头吃起来更好吃。做面条的时候可以把白糖和泡打粉倒入温牛奶中，搅拌均匀后，静置五分钟，将面粉放入盆中，然后慢慢加入泡打粉，搅拌至呈絮状。揉面后可以放在盆里，用湿抹布盖好或者用保鲜膜包好，放在温暖的地方发酵。等了一个小时，面团差不多发酵好...
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馒头改良剂不能用作发酵粉。馒头改良剂主要用于改善馒头品质，制作馒头、馒头、面包卷时都可以使用。这种食品可以适当增加兔肉的体积，提高面制品的光滑度，改善馒头的内部结构，改善馒头的细腻感。馒头改良剂还可以改善面团的流变性质，改善面团的和易性和可加工性。馒头改良剂通常用温开水融化，与酵母一起加入面粉中，然后按常规程...