馒头之所以会变硬，可能是因为以下原因:和面时水分含量高，面团发酵时间长，面团醒发时间短。
1.揉面时水分含量大:
和面是蒸面食最重要的一步，需要考虑季节的影响。一般来说，和面冬天要软一点，夏天要硬一点。
需要注意的是，做面的时候加水太多，做面的时候馒头会处于“没毛”的状态。馒头是一种“死面馍馍”，蒸的时候自然硬。
如果面团很硬，再加水使面团变软。面团这样处理，不稳定，馒头会变硬。
2.面团发酵时间过长:
一般来说，如果面团发酵过度，面团会失去原有的骨架，被抓住会有散的感觉。用这种面团做的馒头比较硬。
一般情况下，用拳头大小的旧面，然后用40度左右的温水，6小时左右就可以做好面。
3.唤醒时间很短:
醒面的作用是软化面团。虽然软化程度有限，但我们把面团用保鲜膜包起来，静置20分钟。
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