最好不要使用复合膨松剂制作馒头，因为复合膨松剂是一种高效膨松剂，其主要作用是在面团加工和产品烘焙过程中产生气体和膨胀产品。一般来说，复合膨松剂适用于油炸食品和烘焙食品，但不适用于馒头。
复合膨松剂分为两类，一类是生物膨松剂，一类是化学膨松剂。这种东西加入面粉中，遇水会产生气体，另一部分受热也会产生气体，使面坯上升，形成致密的多孔结构，从而使产品具有膨松、柔软或松脆的效果。
小苏打一般用来做馒头。不建议使用复合膨松剂。做油条的时候可以加一些复合膨松剂。当然制作馒头时可以加入少量的复合膨松剂，但要注意使用生物膨松剂，可以使食物产生柔软的海绵状多孔组织，使体积膨胀，口感变软。
膨松剂的产气速度要适应面团的物理变化，使原来的产气点膨胀成气泡，从而使食物更加蓬松。不同的食物醒发时间不同，要注意醒发充分。
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