小麦淀粉和木薯淀粉原料不同，功能不同，用途不同。木薯淀粉是从热带植物块根中提取的一种淀粉，属于槭树科、蓖麻科和橡胶科。木薯淀粉遇水加热透明，口感很有弹性。
小麦淀粉，又称承粉、承面、廷粉，是一种无筋面粉，其主要成分是小麦。小麦淀粉用水漂洗后，面粉中的面筋等物质会被分离出来，剩下的就是清亮的面粉。
木薯粉可以用来炖汤，可以让汤变稠，小麦淀粉可以用来做各种零食，比如米卷、虾饺等。
木薯淀粉可以作为增稠剂来增加光泽。低粘度木薯淀粉广泛用于糊化糖果，如果冻和口香糖。小麦淀粉在工业上应用不广泛，可以作为淀粉糖使用。
除了小麦淀粉和木薯淀粉，还有红薯粉和玉米淀粉。玉米淀粉是指玉米粉和生粉，是从玉米中提取的淀粉。这种淀粉可以用来做雪糕、饼干等。
红薯淀粉又称红薯粉，一般为颗粒状，分为粗、细两种。
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