牛脚可以很容易的在高压锅里炖，或者蒸的时候在锅里加入山楂片，两者都有很好的效果。
在高压锅里炖久了，虽然效果很好，但是可以做成一锅粥，味道也会受影响。
这里建议你用第二种方法，蒸炖的时候在锅里加入山楂片。
山楂富含有机酸，能使肉的纤维嫩化，尤其是牛肉中较长的纤维，所以能使牛蹄炖的更烂。
一般来说，一斤肉可以放5-6片山楂，不用放太多。需要注意的是，山楂片不影响其他调味品的口感。
其实炖牛蹄的时候加山楂片，不仅可以让牛蹄炖的更烂，还可以缓解油腻的味道。
当然还有白萝卜，土豆，西红柿，莲藕等等。
牛肉和牛脚有些区别。这部分有大量的软骨、结缔组织、角膜等基质，骨骼较多。
最好煮一段时间，因为短时间内很难煮，会影响口感。
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